Mascarponea itse tehtynä ja Tazza-juustokakku

Tulipa tuossa vietettyä suhteellisen railakkaat tuparit, vihdoin ja viimein.

Ongelmana näihin tupareihin oli se, että mitä niihin tekee. Vahtoehtoja oli runsaasti, kunnes viimein makealla puolella päädyin The Juustokakkuun sekä toiseen ihastukseeni, Tazza-juustokakkuun.

The Juustokakkua ei missään nimessä voi tehdä laktoosittomana, koska Philadelphiaa ei sellaisena ole. Joten fiksuna naisena totesin, että teen sitten toisen laktoosittomana. Kunnes eräänä päivänä tajusin, eihän mascarponeakaan saa laktoosittomana. Melkein jo meni kakku vaihtoon, kunnes löysin sokerikukkasia-blogista ohjeen itse tehdylle mascarponelle. Halleluja!

Sattuipa vielä niin hyvin, että lähi-Salessa oli pari päivää kermakin tarjouksessa, joten kokeilu ei kirpaise niin lujaa. Suodatuskankaaksi hain Eurokankaasta sideharsoa, jota käytin nelinkertaisena.

Tavoitteena oli saada noin 500 g mascarponea kakkuun, joten määrät olivat 1 litra laktoositonta kermaa ja 2 rkl sitruunamehua.

Eli kermaa kuumennettiin 87 asteiseksi vesihauteessa koko ajan sekoittaen, ja sitten lisäsin sitruunamehun. Pientä sekoittelua kunnes seos sakenee. Annoin seoksen jäähtyä noin puolisentuntia. Kostutin nelinkertaisen sideharson ja asettelin sen pastasiivilän päälle ja siivilä kulhon päälle. Seoksen vähä jäähdyttyä kaadoin sen siivilään ja odotin jonkun aikaa kunnes laiton koko siivilöintisysteemin jääkaappiin kannen kanssa. Seos saa siivilöityä sen 16-24 tuntia, kunnes se kannattaa siirtää kannelliseen rasiaan. Kakuksi mascarpone muuntui seuraavana päivänä.

Tadaa, laktoositonta mascarponea!

Pääosin ohje on Kinuskikissan Irish Dream-niminen kakku. Oivallinen kakkuohje, todellakin :D Kuvaa todisteaineistoksi kakusta ei valitettavasti jäänyt, kai sekin kertoo jo jotain. Alkuperäisessä ohjeessa käytetään noita valkuaisia, itse en uskaltanut koska kakku tuli vieraille tarjolle. Kakku on kuulemma raskaampi ilman valkuaisia tai jossain oli että tuon kerman ja valkuaisen voi vaihtaa pelkkään 5dl kevytvispiin. Suomessa kun ollaan niin en usko että valkuaisten käytöstä tulisi mitään ongelmia.

Tazza-Juustokakku

Pohja:

200 g Semper suklaakeksejä
50 g voita

Täyte:
2 dl kuohukermaa
1 ¼ dl tomusokeria
2 prk (á 250 g) mascarpone-juustoa
  (3 valkuaista)
1 dl valmista Tazzaa
4 liivatelehteä

Kiille:
3 liivatelehteä
1 dl tummaa kaakaojauhetta

¾ dl sokeria
3 dl kevytmaitoa

Murskaa keksit pakastepussissa kaulimella. Sulata voi kattilassa ja lisää keksimurska joukkoon. Sekoita tasaiseksi. Painele seos 24 cm irtopohjavuoan pohjalle.

Laita täytteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Vaahdota kerma. Lisää vaahdotuksen aikana joukkoon tomusokeri. Sekoita kermavaahtoon mascarpone-juusto. (Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää kerma-mascarponevaahtoon.)

Kiehauta Tazza ja sulata joukkoon liivatelehdet. Sekoita Tazza-liivateseos pienissä erissä ohuena nauhana hitaasti vatkaten täytevaahtoon. Kaada vuokaan ja tasoita pinta nuolijalla. Heiluta vuokaa, jotta levitysjäljet tasoittuvat. Hyydytä jääkaapissa vähintään 3 tuntia.

Laita kiilteen liivatelehdet likoamaan kylmään veteen. Mittaa kaakaojauhe, maito ja sokeri pieneen kattilaan. Kuumenna kiehuvaksi. Ota liedeltä, kun seos on tasainen. Sulata liivatelehdet suklaakastikkeeseen. Jäähdytä seos kylmässä vesihauteessa haaleaksi. Kaada sitten vuokaan täytteen päälle. Hyydytä jääkaapissa 2-3 tuntia. Irrota vuoan reunus ja siirrä kakku tarjoilualustalle.